Как сделать котлеты сочными: главные секреты
Многие сталкиваются с тем, что котлеты получаются сухими внутри или без хрустящей корочки. Однако несколько простых хитростей помогут добиться идеального результата.
Минеральная вода в фарше
Минеральная вода с газом придает котлетам лёгкость и сочность. Она способствует равномерному распределению сока в фарше и предотвращает сворачивание белков при нагревании.
- Добавлять воду нужно не заранее, а только во время замешивания фарша.
- Достаточно 1–2 столовых ложек на 500 г мяса.
Лёд для сочности
Лёд работает по тому же принципу, что и минеральная вода, но тает медленнее, позволяя сохранить влагу в котлетах.
- Лёд измельчают в крошку и добавляют в фарш непосредственно перед жаркой.
- Главное — не переусердствовать, иначе при жарке котлеты могут стать водянистыми.
Что ещё можно добавить в фарш?
✔ Молоко и лук — классические ингредиенты для сочности. Однако их можно заменить:
✔ Рыбный фарш — несколько капель лимонного сока или фруктового уксуса для пикантного вкуса.
✔ Говяжий и свиной фарш — немного топлёного жира, шпика или копчёного сала для насыщенного вкуса.
✔ Специи и приправы — подчёркивают вкус и делают котлеты ароматнее.
Экспериментируйте с ингредиентами, и ваши котлеты всегда будут сочными и вкусными!
