Кабачки с чесноком в томатном соке — отличная закуска на зиму без стерилизации

Сезон кабачков в самом разгаре, а значит – время для заготовок на зиму. Вкусные и хрустящие кабачки в томате впервые я попробовала в гостях у подруги. Сказать, что они мне понравились, это ничего не сказать. Я была в восторге. А когда узнала рецепт, то очень обрадовалась, что готовить эти кабачки на зиму можно без стерилизации. Я давно считаю, что при любой стерилизации существенно уменьшается витаминный состав любой консервации.

Когда я приготовила первую порцию, то…ее не получилось занести в подвал — домашние съели сразу, так что пришлось делать еще раз.

 Для приготовления этой вкуснятины я взяла на 3 литра:

Кабачков – 1,5 кг;

Чеснока – 6 зубков;

Укропа – 3 веточки;

Перца горошком – 6 штук;

Лаврового листа – 4 штуки.

Для приготовления маринада понадобится:

Томатный сок – 3 литра;

Сахар – 6 столовых ложек;

Соль – 3 столовые ложки;

Уксус 9% — 6 столовых ложек.

Рассказываю пошагово что и как я делала:

1. Молоденькие кабачки режем на четыре части, если нужно очищаем от семян и нарезаем на брусочки.
2. На дно литровой банки укладываем веточку укропа, 2 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 3 штуки перца горошком и порезанный кубиками чеснок в количестве 2 штук. Далее неплотно накладываем кабачковые брусочки.
3. Перемолотые на мясорубке томаты выливаем в кастрюлю и добавляем соль – 3 столовые ложки и сахар – 6 столовых ложек. Пока закипает томатный маринад, нужно залить баночки с кабачками кипятком и прикрыть крышками на 20-25 минут. Кипятить томатный маринад нужно не меньше 20 минут.
4. После того, как прошло 20 минут, томатный сок убираем с плиты и вносим 6 столовых ложек уксуса, все тщательно перемешиваем. Воду с кабачков сливаем и на ее место заливаем томатный маринад. Закрываем баночки стерилизованными крышками и отправляем под теплое покрывало предварительно перевернув вверх дном баночки.

 

Из вышеперечисленных продуктов у меня получилось закрыть 7-литровых банок кабачковой вкуснятины.