Пикантный салат из баклажанов на зиму: рецепт, проверенный временем

Хотите порадовать себя и свою семью вкусным и пикантным салатом в холодное время года? Тогда этот рецепт именно для вас! Салат из баклажанов – это классическая заготовка на зиму, которая всегда пользуется популярностью. Готовится он довольно просто, но получается невероятно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг
• Крупная морковь – 1 шт.
• Горький красный перец – 2 шт.
• Укроп измельчённый – 100 г
• Чеснок мелко нарезанный – 3 головки
• Сухая горчица в зёрнах – 1 ч. л. с горкой
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.
• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• Вода – 500 г
• Подсолнечное масло – 300 г
• Уксус 9% – 100 г
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 100 г
• Лавровые листья, перец горошком чёрный и душистый

Приготовление:

1. Подготовка баклажанов: Баклажаны нарезаем кубиками, солим и оставляем на 1 час, чтобы ушла горечь.
2. Маринад: Готовим маринад из воды, масла, уксуса, соли, сахара, лаврового листа и перца горошком. Доводим до кипения.
3. Варка овощей: Отжимаем баклажаны и добавляем в кипящий маринад. Морковь трем на корейской тёрке и также добавляем в кастрюлю. Варим всё вместе 20 минут.
4. Добавление специй: За 5 минут до конца варки добавляем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, укроп и горький перец. Перемешиваем.
5. Разложение по банкам: Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем крышками.
6. Стерилизация: Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Советы:

• Для приготовления салата лучше использовать молодые баклажаны, они менее горькие.
• Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
• Если вы любите более солёный салат, можете добавить ещё немного соли.
• Этот салат отлично сочетается с мясными блюдами, картофелем и макаронами.

Приятного аппетита!