Квашеная капуста — это не просто традиционное украинское блюдо, а настоящий клад нашей кухни. Она не только имеет замечательный вкус и аромат, но и богата витаминами и пробиотиками, столь необходимыми для здоровья кишечника. А её хрустящая текстура делает её идеальным дополнением ко многим блюдам. Хотите приготовить вкусную и здоровую квашеную капусту дома? Мы поделимся с вами проверенным веками рецептом, который передавался из поколения в поколение.
Классический рецепт квашеной капусты
Этот простой рецепт позволит вам насладиться вкусом настоящей домашней квашеной капусты. Для её приготовления вам понадобится минимальный набор ингредиентов:
• Белокочанная капуста: 5 кг (выбирайте плотные кочаны среднеспелых или позднеспелых сортов)
• Морковь: 0,5 кг
• Соль: 5 столовых ложек (обычная, каменная, нейодированная)
Приготовление:
- Подготовка овощей: Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку и нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
- Смешивание ингредиентов: Соедините нарезанную капусту и морковь в широкой миске, добавьте соль и тщательно перемешайте руками, чтобы овощи пустили сок.
- Укладка в тару: Подготовленную капусту плотно утрамбуйте в керамическую, стеклянную или эмалированную тару. Сверху капусты положите тарелку, а на неё — что-то тяжёлое (например, банку с водой). Это необходимо, чтобы капуста была полностью покрыта соком, и процесс брожения проходил правильно.
- Брожение: Первые 3-5 дней держите капусту при комнатной температуре. Не забывайте ежедневно удалять пену, которая образуется на поверхности. На третий день проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Повторите эту процедуру на следующий день.
- Хранение: Когда процесс брожения завершится и пена перестанет образовываться, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте.
Секреты вкусной квашеной капусты:
• Качество продуктов: Выбирайте свежую белокочанную капусту плотных сортов.
• Тара: Для заквашивания используйте керамическую, стеклянную или эмалированную тару.
• Соль: Используйте обычную каменную соль среднего помола.
• Ароматизаторы: Для дополнительного аромата можно добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику или семена тмина и укропа.
Квашеная капуста — это не только вкусная закуска, но и источник витаминов и пробиотиков. Приготовив её дома по этому рецепту, вы сможете насладиться настоящим вкусом осени и укрепить своё здоровье. Попробуйте и убедитесь сами!
Дополнительные советы:
• Квашеную капусту можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, супы, борщи или использовать как начинку для пирогов.
• Для ускорения процесса брожения можно добавить немного рассола от предыдущей закваски.
• Если вы хотите получить более кислую капусту, увеличьте количество соли.
