Каждая хозяйка знает свои рецепты вкусного консервирования огурцов, и пользуется ими всегда. Лето уходит на заготовки на зиму, и каждый старается закрыть очень много вкусных солений, чтобы не голодать зимой. Перед тем, как начинать закрывать огурцы, нужно решить, какие именно вы хотите приготовить, соленые или маринованные. Если добавлять уксус, огурцы становятся кислыми. Соленые огурцы полезнее, потому что в маринаде, кроме соли ничего нет. Когда они молятся, происходит процесс ферментации, то есть молочнокислое брожение. В процессе появляться молочнокислые бактерии, которые служат пробиотиком. В маринованные огурцы добавляют уксус, и ферментация не происходит. А ещё в таких огурцах содержится большое количество соли, что вредно для организма.
Солить огурцы модно горячим и холодным способом. Холодный рассол дольше солит огурцы, и в него используют больше соли, чем в горячий. В таком маринаде лучше сохраняться полезные вещества. Нужно знать, что горячий маринад убьет витамин С в огурцах. Но некоторые люди считают, что горячий маринад на много безопаснее, чем холодный.
Вкус огурцов зависит от воды. Ее нельзя использовать из крана, перед применением ее нужно прокипятить. Одним из вариантов, это приобрести воду в магазине.
Во всех рецептах нужно использовать крупную соль. Если взять мелкую соль, огурцы получатся мягкими. А йодированная соль сделает заготовки невкусными. Всегда на литр воды берут одну или две столовые ложки соли, без горки.
