Множество вкусных рецептов консервации баклажанов я перепробовала на своей семье. Рецептов масса, но остаются в кулинарной книге только те, которые одобрили члены нашей семьи. Одним из таких излюбленных рецептов и стал рецепт баклажанов с морковкой, луком и чесноком. Они в меру остренькие (регулировать остроту можете сами), а чеснок придает им еще и пикантный вкус.
Баклажанов в этом году уродило на грядке много, слава Богу, да и на рынке цена не кусается. Предлагаю вам сделать мой рецепт, если его еще нет в вашей кулинарной книге зимней консервации. Времени потратите не много, а зимой будете вспоминать добрым словом.
Какие продукты понадобятся для приготовления 3-х банок по 0,5 литра:
Баклажаны – 1 кг;
Морковь – 2 штуки;
Лук репчатый – 2 штуки;
Чеснок – 1 головка;
Перец горький – по вкусу;
Вода – 200 мл;
Уксус 9% — 100 миллиграмм;
Сахар – 2 толовых ложки;
Соль – 1 столовая ложка;
Подсолнечное масло 30 миллиграмм.
Как я готовлю салат из баклажанов, морковки и чеснока:
Желательно выбрать синенькие с мягкой кожурой. Их следует промыть, просушить и нарезать кубиками. Немного подсолить, чтобы ушла лишняя горечь.
Далее немного отжатые баклажаны выкладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом, и отправляем запекаться на 20-25 минут при температуре 200 градусов.
Очищенный и помытый лук нарезаем полукольцами. Чеснок и морковь натираем на мелкой терке. Немного острого перца (по желанию) нарезаем мелкой соломкой.
Все овощи поочередно выкладываем в простерилизованные банки, слоями. Сперва запеченные баклажаны далее острый перчик, лук, морковь и чеснок. Повторять слои столько раз сколько поместится в банке заканчивая баклажанами.
Для приготовления маринада в кастрюле соединяем: воду, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Доводим маринад до кипения.
На дно кастрюли укладываем полотенце и ставим в нее баночки с баклажанами. Заливаем в кастрюлю горячую воду по «плечики баночек» и ставим на огонь. Далее заливаем закипевшим маринадом содержимое банок с баклажанами.
Стерилизуем салат 15-17 минут и закрываем подготовленными крышками. Ставим баночки вверх тормашками и укрываем тепленьким чем-то до остывания.
