Ткемали – это не просто соус, это настоящая находка для любителей ярких вкусов и ароматов. Его насыщенный кисло-сладкий вкус с легкими нотками остроты идеально дополняет мясо, птицу и даже рыбу. Традиционно ткемали готовят из слив, чеснока, острого перца и специй. Но сегодня мы приготовим его по особому рецепту, который точно вас удивит.
Ингредиенты:
- Сливы – 2 кг
- Чеснок – 6-7 головок
- Карри – 16 г
- Соль – 2 ст.л. без горки
- Сахар – 9-12 ст.л. (в зависимости от сладости слив)
- Красный острый перец – 2 средних
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Сливы тщательно вымойте и удалите косточки. Чеснок очистите, а у перца отрежьте хвостики.
- Превращение в пюре: Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку до однородной массы.
- Варка: Полученное пюре переложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на маленький огонь. Варите в течение 40 минут, периодически помешивая.
- Добавление специй: После 40 минут варки добавьте соль, сахар и карри. Тщательно перемешайте.
- Завершающий этап: Продолжайте варить соус еще 20 минут. За это время он загустеет и станет более насыщенным по вкусу.
- Консервация (опционально): Готовый ткемали разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Секреты идеального ткемали:
- Сорт слив: Для приготовления ткемали лучше всего использовать кислые сорта слив. Именно они придают соусу особую кислинку.
- Количество сахара: Количество сахара регулируйте по своему вкусу, в зависимости от сладости слив.
- Острота: Если вы любите острые блюда, можете увеличить количество острого перца.
- Специи: Помимо карри, вы можете добавить в соус другие специи по своему желанию, например, кориандр, паприку или молотый кумин.
Как подавать ткемали: Ткемали отлично сочетается с различными видами мяса, птицы и рыбы. Его можно подавать как соус к шашлыку, жареному мясу, курице или рыбе. Также ткемали можно использовать для маринования мяса или как основу для приготовления соусов.
Ткемали – это универсальный соус, который способен превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Приготовьте его по нашему рецепту и наслаждайтесь ярким и насыщенным вкусом!
Дополнительные советы:
- Для более однородной консистенции готовый соус можно протереть через сито.
- Добавьте в соус свежую зелень (кинзу, петрушку) для более свежего аромата.
