Многие при варке яиц добавляют в воду соль. Это делают для того чтобы они хорошо стилист. Но это ошибочная теория, дело совсем не в этом.
Рекомендуем ознакомиться почему яйца плохо очищаются от скорлупы:
Возможно, яйца очень старые. В таких продуктах низкий уровень рН, и высокие показатели белка — альбумина. В таком случае белок прилипает к желтку, и плотно к скорлупе. В результате хорошо почистить яйца не удастся.
Возможно, вы варили продукт при высоких температурах. В таком случае белок станет очень плотным, что приведет к проблемам с чисткой.
Возможно, вы плохо охладило яйца после варки. Это нужно делать сразу, и очень быстро.
Возможно, вы варили свежие яйца. В них низкий уровень рН, и другая структура белка.
Возможно, вы переварили яйца, белок стал твердым, и их будет намного тяжелее очистить.
Что нужно сделать, чтобы вы смогли с лёгкостью почистить яйца?
После варки, резко переложите их в ледяную воду, с добавлением льда.
А зачем солить воду при варке?
Дело в том, что в подсоленной воде белок быстрее сворачивается. Соль препятствует появлению трещин при варке. А если вы положите в солёную воду яйца с микротрещиной, то белок через нее не вытечет.
