Наверное, все знают, что многие овощи при термической обработке теряют свои витамины и микроэлементы. Но, немногие знают, что это утверждение не относится к баклажанам. Ведь, даже в приготовленном виде, баклажаны умудряются сохранять весь свой витаминный состав в целости и сохранности. Поэтому, консервирование баклажанов имеет двойную пользу – вы имеете не только разнообразные вкусные салаты на своем столе, но и употребляете в пищу огромное количество полезных микроэлементов, что особенно важно в зимний период.
Давно полюбились нашей семье – баклажаны в томате, в аджике, квашенные баклажаны с морковкой, и в меру остренькая закуска из жареных баклажанов в чесночном маринаде. Именно про этот рецепт и поговорим в нашей сегодняшней статье. Приготовить его несложно, а вкус жареных баклажанов вам обязательно понравится.
Для приготовления жареных баклажанов в чесночном маринаде возьмите:
5 килограмм (среднего размера) баклажанов;
1,5 килограмма сладкого перца;
1-3 стручка острого перца (по вашему вкусу);
1,5 стакана чеснока;
1,5 стакана уксуса 9%;
1,5 стакана масла подсолнечного + масло, чтобы поджарить баклажаны.
Сразу следует заметить, что количество чеснока и острого перца зависит от вашего вкуса. Поскольку мои домашние очень острое не любят, то добавляю только 1 стакан чеснока и 1 небольшой острый перчик. Вы можете делать поострее, если любите.
Итак, как я готовлю:
- Баклажаны хорошо промываю, очищаю от плодоножки и нарезаю кружочками диаметром приблизительно в 1 см.
- Далее их следует посолить, чтобы сошла вся горечь. Потом баклажаны нужно промыть и просушить бумажным полотенцем.
- На разогретой сковородке обжариваю баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
- Болгарский и горький перцы вместе с чесноком пропускаю через мясорубку (можно это сделать и в блендере). Добавляю в кашицу уксус и растительное масло и ставлю на огонь. После закипания провариваю маринад не больше 5-7 минут.
- В хорошо вымытые баночки выкладываю слой баклажанов, а сверху поливаю их маринадом, потом опять выкладываю слой баклажанов и опять поливаю маринадом и так до верха банки.
- На дно кастрюли помещаю кусочек ткани, наливаю воды, ставлю в нее банки с баклажанами и после закипания воды стерилизую 7-8 минут. Все. Дальше можно закрывать подготовленными крышками и отправлять под теплое покрывало, перевернув вверх дном до остывания.
