Жаренные баклажаны в чесночном маринаде на зиму. Отличная в меру остренькая закуска к вашему столу

Наверное, все знают, что многие овощи при термической обработке теряют свои витамины и микроэлементы. Но, немногие знают, что это утверждение не относится к баклажанам. Ведь, даже в приготовленном виде, баклажаны умудряются сохранять весь свой витаминный состав в целости и сохранности. Поэтому, консервирование баклажанов имеет двойную пользу – вы имеете не только разнообразные вкусные салаты на своем столе, но и употребляете в пищу огромное количество полезных микроэлементов, что особенно важно в зимний период.

Давно полюбились нашей семье – баклажаны в томате, в аджике, квашенные баклажаны с морковкой, и в меру остренькая закуска из жареных баклажанов в чесночном маринаде. Именно про этот рецепт и поговорим в нашей сегодняшней статье. Приготовить его несложно, а вкус жареных баклажанов вам обязательно понравится.

Для приготовления жареных баклажанов в чесночном маринаде возьмите:

5 килограмм (среднего размера) баклажанов;

1,5 килограмма сладкого перца;

1-3 стручка острого перца (по вашему вкусу);

1,5 стакана чеснока;

1,5 стакана уксуса 9%;

1,5 стакана масла подсолнечного + масло, чтобы поджарить баклажаны.

 

Сразу следует заметить, что количество чеснока и острого перца зависит от вашего вкуса. Поскольку мои домашние очень острое не любят, то добавляю только 1 стакан чеснока и 1 небольшой острый перчик. Вы можете делать поострее, если любите.

 Итак, как я готовлю:

1. Баклажаны хорошо промываю, очищаю от плодоножки и нарезаю кружочками диаметром приблизительно в 1 см.
2. Далее их следует посолить, чтобы сошла вся горечь. Потом баклажаны нужно промыть и просушить бумажным полотенцем.
3. На разогретой сковородке обжариваю баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
4. Болгарский и горький перцы вместе с чесноком пропускаю через мясорубку (можно это сделать и в блендере). Добавляю в кашицу уксус и растительное масло и ставлю на огонь. После закипания провариваю маринад не больше 5-7 минут.
5. В хорошо вымытые баночки выкладываю слой баклажанов, а сверху поливаю их маринадом, потом опять выкладываю слой баклажанов и опять поливаю маринадом и так до верха банки.
6. На дно кастрюли помещаю кусочек ткани, наливаю воды, ставлю в нее банки с баклажанами и после закипания воды стерилизую 7-8 минут. Все. Дальше можно закрывать подготовленными крышками и отправлять под теплое покрывало, перевернув вверх дном до остывания.